Si eres amante del vino, seguramente te habrás preguntado alguna vez qué sucede cuando una botella pasa demasiado tiempo en tu bodega. ¿Es mejor dejar esa botella de vino tinto descansar y ganar cuerpo o es una mala idea consumir un vino muy viejo? En este artículo, te explicamos qué pasa si el vino es muy viejo y cómo saber si la botella que tienes esperando en el fondo del armario ya ha superado su mejor momento.
¿Qué significa «muy viejo» en el mundo del vino?
Antes de hablar de las consecuencias de dejar envejecer demasiado una botella, es importante tener en cuenta que el concepto de «muy viejo» no es igual para todos los tipos de vino. Por ejemplo, los vinos jóvenes como los Blancos, Rosados y algunos Tintos, no suelen mejorar con el tiempo. En cambio, otros tipos de vino, como los denominados Grandes Vinos, suelen ganar complejidad y riqueza si se dejan reposar durante algunos años.
Los aromas del vino muy viejo
Una de las consecuencias de dejar reposar una botella de vino durante demasiado tiempo es el cambio en sus aromas. Si abres una botella que ha acumulado varias décadas de envejecimiento, te encontrarás con una serie de notas inusuales que no encontrarás en los vinos jóvenes. Por ejemplo, es común que los vinos muy viejos huelan a cuero, tabaco o libros antiguos. Estos sabores son el resultado de que el corcho de la botella ha ido lentamente liberando la bodega en la que se mantenía almacenado.
Los sabores del vino muy viejo
Al igual que los aromas, el sabor del vino también cambia significativamente con el tiempo. En general, los vinos viejos tienen menos sabor que las versiones jóvenes debido a la oxidación que experimentan durante el proceso de envejecimiento. Sin embargo, algunos tipos de vinos son capaces de ganar cuerpo y complejidad durante el proceso de envejecimiento. Estos vinos pueden presentar sabores que no se encuentran en las versiones más jóvenes, como frutas maduras, especias, notas terrosas o de frutos secos.
¿Cómo sabes cuándo una botella de vino viejo ya ha pasado su momento óptimo?
Cuando abres una botella de vino viejo, es posible que te encuentres con una desagradable sorpresa: el vino ha perdido su sabor y sus aromas y no hay ni rastro de los sabores y aromas que esperabas encontrar. Esto sucede cuando la botella ha pasado demasiado tiempo en la bodega y se ha oxidado en exceso. Si alguna vez te ocurre esto, no bebas el vino. Mucho mejor es optar por un vino más joven que aún no ha perdido sus propiedades organolépticas.
¿Cómo almacenar correctamente una botella de vino que quieres envejecer?
Si tienes una botella de vino que quieres guardar y envejecer, es importante que tengas cuidado al almacenarla. En general, los vinos necesitan un ambiente fresco y oscuro que les proteja de la luz solar directa, la humedad y los cambios bruscos de temperatura. Idealmente, deberías mantener tus vinos a una temperatura constante de entre 10 y 15 grados Celsius para evitar que se dañen demasiado rápido.
¿Qué vinos merecen ser envejecidos?
Por último, es importante mencionar que no todos los vinos merecen ser envejecidos. Los vinos que tienen una crianza prolongada en barrica son, por lo general, los que mejor aguantan en el tiempo. Los vinos tintos con una alta graduación alcohólica, como los Rioja, los Ribera del Duero o los Burdeos, son buenos candidatos para ser envejecidos por largos períodos. Los vinos más ligeros, como los blancos, rosados y algunos vinos tintos jóvenes, no suelen ganar mucho con el tiempo y, en ocasiones, pueden perder su potencial de forma más rápida que los vinos más robustos.
En conclusión
En definitiva, dejar envejecer una botella de vino no siempre es una buena idea. Si quieres disfrutar de un buen vino, es importante que conozcas sus características y sepas cuándo es el momento óptimo para abrirlo y disfrutar de todos sus matices. Si tienes alguna duda sobre cómo almacenar una botella de vino o cuál es el mejor momento para abrir una botella muy vieja, no dudes en preguntar a tu distribuidor de vinos de confianza. Todos los aportes son valiosos para el cuidado de una botella.