El metabisulfito es una sustancia utilizado en la elaboración del vino como conservante y antioxidante. Existen muchas dudas en cuanto a cuándo se debe añadir esta sustancia al vino, por lo que en este artículo vamos a hablar sobre ello.
¿Qué es el metabisulfito?
Antes de hablar sobre cuándo añadir el metabisulfito al vino, es importante saber qué es esta sustancia. El metabisulfito es una sal inorgánica que se utiliza como conservante y antioxidante en diferentes tipos de alimentos, incluyendo el vino.
En el proceso de elaboración del vino, el metabisulfito se utiliza para evitar la oxidación de los mostos y los vinos durante la fermentación, la maduración y la crianza en barrica. También se utiliza para eliminar microorganismos no deseados que pueden afectar la calidad del vino.
¿Cuándo se le debe echar el metabisulfito al vino?
Uno de los principales momentos en los que se añade metabisulfito al vino es al final de la fermentación alcohólica. En este momento se realiza una adición de metabisulfito de potasio para evitar la oxidación del vino y para asegurar una correcta conservación del mismo.
También se realizan adiciones de metabisulfito durante la crianza en barrica, generalmente cada 6-12 meses, para garantizar una correcta protección del vino.
¿Cuánto metabisulfito se debe añadir?
La cantidad de metabisulfito que se debe añadir al vino depende del tipo de vino y del momento en el que se realiza la adición. En general, se utilizan entre 50 y 100 mg/L de metabisulfito de potasio durante la elaboración del vino. Durante la crianza en barrica, se suelen utilizar alrededor de 10-15 g de metabisulfito por barrica de 225 litros.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de utilizar metabisulfito?
- Ventajas: El metabisulfito es una sustancia muy eficaz para evitar la oxidación del vino y para protegerlo de microorganismos no deseados. Además, es una sustancia segura y aprobada por las autoridades sanitarias.
- Desventajas: El metabisulfito puede causar reacciones alérgicas en algunas personas y puede afectar el sabor y aroma del vino si se utiliza en exceso o en momentos inadecuados. Además, algunos consumidores prefieren evitar el consumo de vinos que contengan metabisulfito por considerar que no es una sustancia natural.
¿Existen alternativas al metabisulfito?
En la actualidad, existen algunas alternativas al uso de metabisulfito en la elaboración del vino, como el uso de levaduras seleccionadas, de técnicas de elaboración que promuevan la protección natural del vino o de otros antioxidantes naturales. Sin embargo, estas alternativas todavía no están extendidas en la industria vitivinícola y su eficacia no está totalmente comprobada.
Epílogo
Añadir metabisulfito al vino es una práctica común en la industria del vino para evitar la oxidación y para proteger el vino de microorganismos no deseados. Sin embargo, es importante utilizar esta sustancia de forma adecuada y en las cantidades necesarias para evitar afectar el sabor y aroma del vino, así como para evitar posibles reacciones alérgicas en algunos consumidores.
La industria del vino está trabajando para encontrar alternativas al uso de metabisulfito en la elaboración del vino, pero todavía queda mucho por investigar y por comprobar en este sentido.