Los vinos olorosos son uno de los tipos más especiales y complejos dentro de las denominaciones de origen andaluzas. Se trata de vinos fortificados que destacan por su intenso aroma y sabor, fruto de un envejecimiento prolongado en barricas de roble. Pero, ¿cuándo es el momento adecuado para degustar un oloroso? En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre este fascinante tipo de vino.
¿Qué es un vino oloroso?
Antes de entrar en detalle sobre cuál es el mejor momento para tomar un oloroso, es importante tener claro qué es este tipo de vino. El oloroso es un vino fortificado que se obtiene a partir de uvas blancas, principalmente de la variedad palomino, cultivadas en la zona de Jerez-Xérès-Sherry y alrededores. Su peculiar aroma y sabor se deben a un proceso de envejecimiento oxidativo en barricas de roble durante al menos seis años.
El oloroso se caracteriza por su intenso color caoba y su aroma penetrante, en el que destacan notas de frutos secos, especias y madera. En boca, se aprecia una gran complejidad y una estructura potente, con una acidez moderada y un contenido alcohólico que suele rondar los 18 grados.
¿Cuándo tomar un oloroso?
El oloroso es un vino que se disfruta especialmente en los meses de invierno, gracias a su sabor intenso y a sus notas cálidas y especiadas. Es un vino que no acompaña bien a los platos ligeros o frescos, sino que se disfruta más con guisos, carnes rojas o quesos fuertes. Además, es una excelente opción para tomar como copa de sobremesa o incluso como aperitivo si se combina con algún tipo de fruto seco.
Otro momento en el que un oloroso puede ser perfecto es como acompañante de una buena conversación o una tarde de lectura en casa, ya que su complejidad y elegancia invitan a disfrutarlo con tranquilidad y sin prisas.
Tipos de oloroso
Los vinos olorosos pueden presentarse en distintos grados de dulzor, en función de su elaboración. Así, podemos encontrar:
- Oloroso seco: es el más clásico y el que se consume con mayor frecuencia. Se caracteriza por su ausencia de azúcar residual y por su sabor penetrante y complejo.
- Oloroso abocado: es un vino que ha sido encabezado con mosto concentrado para que tenga un mayor grado de dulzor. Resulta menos seco y más fácil de beber que el oloroso seco.
- Oloroso amontillado: es un vino que ha pasado por un proceso de doble envejecimiento, primero biológico y luego oxidativo. Es un tipo de oloroso más ligero y menos estructurado que el oloroso seco.
¿Cómo servir un oloroso?
El oloroso se sirve a una temperatura más cálida que otros vinos, entre 16 y 20 grados. Para degustarlo en condiciones, es recomendable utilizar una copa de cristal fino, de boca ancha y base ancha, que permita apreciar los diferentes matices de aroma y sabor de este vino tan especial.
Los mejores olorosos
Si estás pensando en comprar un buen oloroso para disfrutar en casa o para regalar, una buena opción es decantarse por alguna de las bodegas clásicas de Jerez, como González Byass, Lustau o Osborne. Además, existen también opciones más asequibles que permiten descubrir la complejidad y el sabor del oloroso sin tener que realizar una gran inversión.
Epílogo
En resumen, el oloroso es un vino que se disfruta especialmente en los meses de invierno, junto a platos cálidos y abundantes, quesos fuertes o frutos secos. Su sabor penetrante y complejo lo hacen ideal como copa de sobremesa o acompañante de una buena conversación. Además, su proceso de envejecimiento prolongado en barricas de roble le confiere una elegancia y una complejidad difíciles de encontrar en otros tipos de vino. ¡No lo dudes y anímate a probarlo!