El cava es una bebida espumosa reconocida mundialmente que se elabora en la región de Cataluña, en España. Hay distintos tipos de cava y uno de los más exclusivos es el cava vintage. Pero, ¿qué hace que un cava sea vintage?
Orígenes del cava vintage
El cava vintage es un tipo de cava que se elabora solo en añadas excepcionales. La primera vez que se utilizó el término “vintage” para describir un cava fue en 1986 y desde entonces se ha convertido en un término muy valorado por los amantes del cava.
Elaboración del cava vintage
Una de las características del cava vintage es que tiene una larga duración en contacto con las lías, es decir, con los restos de levaduras y otros residuos que quedan en el fondo de la botella después de la segunda fermentación.
Para obtener un cava vintage se deben seguir una serie de requisitos que establece el Consejo Regulador del Cava, como por ejemplo que el vino base debe haberse elaborado con uvas recolectadas a mano y que en todo momento el cava debe haber estado en la misma finca.
¿Cómo saber si estamos ante un cava vintage?
Para identificar un cava vintage de otro tipo de cava se debe buscar la etiqueta que lo identifica como tal. Además, la botella debe incluir la fecha del degüelle (momento en que se retiran los sedimentos de la botella). Normalmente, los cavas vintage maduran en botella durante un mínimo de tres años.
Características de un cava vintage
Los cavas vintage suelen ser de gran calidad, con un cuerpo denso y un sabor intenso, por lo que son ideales para maridar con platos fuertes y grasos, como carnes rojas y quesos curados.
Los sabores que se encuentran en un cava vintage pueden ser muy diversos, desde frutales hasta toques ahumados y tostados. Además, los cavas vintage suelen tener una acidez muy equilibrada y una burbuja fina y persistente.
Tipos de uva utilizados en la elaboración del cava vintage
La variedad de uva utilizada en la elaboración del cava vintage es muy importante, ya que de ella depende en gran medida el sabor y la calidad final del cava. Las uvas principales que se utilizan son:
- Macabeo
- Xarel·lo
- Parellada
El Macabeo es una uva blanca con un sabor suave y delicado, el Xarel·lo es una uva blanca con una acidez fresca y el Parellada es una uva blanca con una acidez muy alta. Estas tres variedades se utilizan comúnmente en la elaboración del cava vintage.
El cava vintage en la actualidad
En la actualidad, el cava vintage es una variedad muy valorada por los amantes del cava y se ha convertido en un producto exclusivo para ciertas ocasiones especiales. Además, las bodegas que producen cava vintage suelen tener una producción limitada, lo que lo convierte en un producto aún más codiciado.
Epílogo
El cava vintage es un tipo de cava que se elabora solo en las mejores añadas y que se caracteriza por una larga duración en contacto con las lías. Si eres un apasionado del cava y quieres disfrutar de un producto exclusivo, el cava vintage es una buena opción. Pero recuerda que para identificarlo se debe buscar la etiqueta que lo identifica como tal y también debes estar preparado para invertir en una botella de una añada excepcional. ¡Salud!